Riso venere con pomodori secchi, zucchine e feta

E’ arrivato (finalmente) il caldo..

adoro il periodo di fine maggio, giugno.. le giornate lunghissime, il caldo ma l’arietta che ti impedisce di sudare.. uscire la sera senza giacca.. scoprire i piedi con le comode infradito.. ahhh.. che voglia di vacanza!

Anche l’alimentazione segue tutto ciò.. l’orto sta iniziando a dare il meglio di sè con tante insalate, cappucci tenerissimi, le prime zucchine.. i fiori di zucchina freschi e teneri …

I primi piatti ora sono solo tiepidi o freddi… insalate di cereali o paste fredde..

Riso venere… il profumo del riso nero che si cuoce, avete presente? Quell’aroma di pane sfornato…io lo adoro! Anche solo condito con 1 cucchiaino di olio a crudo ed è già buono così!!!

Per creare un piatto unico completo l’ho condito con pomodori secchi, zucchine marinate alla menta e feta!!

Ho preferito marinare e non cuocere le zucchine per mantenerne maggiormente intatte le proprietà nutrizionali!

Riso venere con pomodori secchi, zucchine e feta
 
Un insalata di riso aromatica e fresca per l'estate
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Ingredients
  • Per 4 persone:
  • 280 g di riso venere
  • 8 pomodori secchi sott'olio
  • 200 g di feta greca
  • 2 zucchine medie
  • olio extravergine d'oliva
  • sale, pepe
  • menta fresca
  • limone bio
Instructions
  1. Prima di tutto mettete l'acqua a bollire e cuocete il riso venere perchè ci vorranno almeno 25 min. Nel frattempo lavate, montate e tagliate a cubetti le zucchine. Mettetele in una ciotola con un pizzico di sale. Create un emulsione con olio e il succo di limone e le foglie di menta spezzettate e irrorate bene le zucchine. Lasciate marinare almeno 10-15 minuti.
  2. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a filetti e tagliare a cubetti la feta.
  3. Una volta pronto il riso, scolate e condite con le zucchine marinate, pomodori secchi e la feta! Sia le zucchine che i pomodori sono già conditi, non metto altro olio!
  4. Servite con le foglioline di menta e buon pranzo!

ottima da portare come schiscetta al lavoro, al pic nic.. al mare… o gustata in veranda per una cena o pranzo fuori !!

Luisa

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CUCINA ETNICA, PIATTI UNICI, VEGETARIANO
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