Mettiamo d’accordo tutti: Il Pandorlato!

Quest’anno voglio fare il panettone…
“no.. i canditi non mi piacciono”..
Ok, faccio il panettone ma solo con l’uvetta no!?!’
“ma allora che panettone eh!?! tanto vale che fai senza niente!!”
senza niente.. cioè? faccio il pandoro?!? 
“Il pandoro? è pieno di burro.. !!!”
Fermi tutti: decido io! Ho visto in rete qualcosa che mi ispirava ed univa tutto..
Il Pandorlato!

La sua.. e questa la mia con le dosi per lo stampo da 1 kg:
375 gr di farina forte (95 g per il lievitino e 280 g da aggiungere dopo)
106 gr di latte intero tiepido  
120 gr di zucchero
145 gr di burro  (50 g fuso freddo e 95 g morbido a pezzetti)
4 uova fresche
10 g di lievito di birra fresco
7 gr di sale
zeste di arancia grande bio
2 cucchiai di Cointraue
1 cucchiaino abbondante di miele bio
1 manciata di mandorle
zucchero a velo e a granelli
h 20.30: Prepariamo il lievitino con latte tiepido, lievito, miele ed i primi 95 g farina. Copriamo con pellicola e lasciamo per 30/45 min (si deve gonfiare).
h 21.15. Uniamo gli albumi, il resto della farina e mescoliamo con la foglia a bassa velocità. Poi uniamo il sale ed il liquore, aumentano anche un pochino la velocità, per far incordare (circa 5/10 min). Riduciamo la velocità, uniamo il primo tuorlo. Facciamo incordare, uniamo altro tuorlo e metà zucchero (45g). Facciamo incordare, uniamo ultimo tuorlo e resto dello zucchero. Incordare bene.
Unire 1 cucchiaino alla volta di burro fuso freddo (40g) e incordiamo ancora. Poi il resto del burro a pezzetti morbido e la buccia d’arancia. Incordare fino a impasto lucido e ben legato (h 9 o 22 circa). Mettere in recipiente, sigilliamo e aspettare circa 40/50 min (deve aver iniziato a lievitare).
h 9.50/10 o 23 circa. A questo punto va messo a 7° per circa 6/8 ore.
h 16 o 7.30 (giorno dopo). Tiriamo fuori dal frigo, lasciamo circa 30 min/1h
h. 16.30 o 8. Diamo le pieghe di tipo 2 fino ottenere una massa compatta. Arrotondiamo a palla e poniamo con la chiusura sotto in uno stampo da panettone da 1 kg. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare, in ambiente caldo umido, fino a che arriva a 1.5/2 cm dal bordo dello stampo (3-5 h).. io sono dovuta andare a lavoro e quindi l’ho lasciato quasi 5 ore ed era gonfio alla perfezione (ma non so se lo fosse stato pure prima ;-)!). Ora basta spennellare con albume sbattuto,poi coprire con zucchero a granella, mandorle (io intere) e zucchero a velo! Inforniamo a 180°C per 30 min su grata bassa perché crescerà molto. Controllare che lo zucchero non bruci, sennò coprire con stagnola. Sforniamo e poniamo su gratella a raffreddare.
Altro zucchero a velo e… gustare la fragranza, la sofficità, la leggerezza ed il gusto delicato di questo lievitato di Natale che, per una dello schieramento pro-panettone (e non amante del pandoro quindi), ma poco amante di canditi ed uvetta.. rappresenta il perfetto connubio.. pasta del panettone, ma senza farcitura.. oltre che mooolto più facile da fare rispetto all’impasto di questo famoso tradizionale Panettone!
Spero abbiate passato un meraviglioso Natale.. e vi auguro continuino alla grande le vostre ferie.. 
Buon S. Stefano!!
abbraccio forte una ad una..
Luisa
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CUCINA ITALIANA, DOLCI & SFIZIOSITA', LIEVITATI, LIEVITATI DOLCI, TORTE DA FORNO
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34 Comments

  • Reply
    dibuongusto
    26 dicembre 2012 at 8:40

    Bravissima, bella idea!!!!
    Buone feste!!!

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:20

      grazie.. buone feste a te!

  • Reply
    Claudia
    26 dicembre 2012 at 9:55

    E' meraviglioso!!!! davvero 🙂 venuto benissimo!!! Io ritento venerdì col panettone… speriamo bene.. sono al 3° tentativo!! ahahah Buon S. Stefano 🙂 baci

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:20

      dai.. chi la dura la vince!!! un bacio cara.. buone feste in attesa del nuovo anno

  • Reply
    La Cucina Imperfetta di Giuliana
    26 dicembre 2012 at 10:52

    Che spettacolo, ti è venuto un vero capolavoro!!!

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:19

      si, è stata una soddisfazione!| auguri cara

  • Reply
    Francesco82
    26 dicembre 2012 at 11:27

    é fantastico!!!
    Un abbraccio

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:18

      grazie caro.. un bacio

  • Reply
    melania
    26 dicembre 2012 at 13:41

    …..E pandorlato sia!!!!!
    Proprio una bella idea….Un bacio e tanti auguri

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:18

      eh sì.. e sono felice della scelta ti dirò! troppo buono! un bacio e buon anno cara

  • Reply
    Angelica p
    26 dicembre 2012 at 14:55

    Un piatto molto elaborato…di sicuro richiede molta pazienza e dedizione..non so se riuscirei mai a farlo..sono sicura che avrai fatto un figurone!
    Tanti auguri

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:17

      pazienza sì, ma che soddisfazione poi! un bacio cara auguri di buon anno

  • Reply
    ondinaincucina
    26 dicembre 2012 at 15:37

    E' magnifico!!! davvero brava!!!! Tanti auguri di Buone Feste!!!

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:12

      ciao mia cara.. grazie, troppo gentile! tanti auguri a te! baci

  • Reply
    sabina
    26 dicembre 2012 at 16:16

    ciao carissima TANTI AUGURI!!!!
    direi che così hai reso tutti felici e contenti.
    Sei stata bravissima, ti è venuto troppo bene, il prossimo anno ci provo anche io.
    bacioni

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:02

      auguri a te mia cara.. ti abbraccio forte e ti auguro che l'anno in arrivo sia carico delle soddisfazioni che cerchi e la serenità che meriti.. un bacio

  • Reply
    Maria
    26 dicembre 2012 at 16:36

    ciao Luisa,il tuo pandorlato e' favoloso…. bravissima e TANTI TANTI AUGURI DI VERO CUORE !!!!!!UN ABBRACCIO…

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:01

      grazie mia cara!! un bacio grande e tanti auguri a te

  • Reply
    Ely
    26 dicembre 2012 at 17:57

    Questa è geniale. Basta, mi è rimasta nel cuore!! Sei stata stupenda. Buon anno nuovo, tesorina. Con tanto bene. Spero che tutto vada meravigliosamente, come lo vuoi! Ti abbraccio forte forte.

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 13:01

      ma tu sei sempre di una dolcezza infinita cara Ely… buon anno a te mia cara.. che porti tutto ciò che vai cercando, tutto ciò che avevi e ti è stato preso.. semplicemente tutto il bene che meriti.. ed il tuo cuore ne può contenere davvero tanto!! un bacio grande

  • Reply
    Fiocchi di neve e foglie di tè
    26 dicembre 2012 at 19:41

    Che bontà! E soprattutto, che gran soddisfazione farlo con le proprie mani!! Complimenti e tanti auguri di buone feste!:)

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 12:59

      decisamente sì: una grande soddisfazione! adoro i lievitati!! auguri anche a te! baci

  • Reply
    Dolci Ricette
    26 dicembre 2012 at 21:31

    Il pandorlato è andato alla grande questi giorni, l'ho visto in parecchi blog…prima o poi lo provo anch'io, è molto invitante e ti è venuto benissimo! Buone feste 🙂

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 12:51

      sì sì..ha fatto successo! decisamente più facile da fare rispetto a pandoro o panettone, ma di grande effetto e buonissimo!
      baci

  • Reply
    Valentina - La Pozione Segreta
    27 dicembre 2012 at 11:42

    Che meraviglia, è perfetto!

    • Reply
      Luisa
      27 dicembre 2012 at 12:50

      troppo gentile.. grazie cara e ancora auguri

  • Reply
    ANNA
    27 dicembre 2012 at 14:44

    Cara Luisa anche tu fai cose spettacolari !!
    Buon Anno !

    • Reply
      Luisa
      29 dicembre 2012 at 8:32

      Grazie Anna.. Troppo gentile! Un bacio

  • Reply
    Graal77
    27 dicembre 2012 at 15:16

    Complimenti e piacere di conoscerti….il panettone e' stupendo…riuscito alla grande!!!!!!Mi sono aggiunta tra i yuoi lettori fissi ,se vuoi passa ad me ho un blog di cucina!Buon Anno!!!!E auguri

    • Reply
      Luisa
      29 dicembre 2012 at 8:32

      Grazie!! Ora corro a curiosare da te.. Baci

  • Reply
    veronica
    28 dicembre 2012 at 11:19

    Un' ottima alternativa che mette d' accordo tutti. Grazie cara di essermi stata vicina. Ti auguro un gioioso 2013. Baci Veronica

    • Reply
      Luisa
      29 dicembre 2012 at 8:33

      Grazie a te mia cara.. Un bacio grande!

  • Reply
    carla
    28 dicembre 2012 at 14:50

    Luisa cara e' stra fantastico!!!!!!!!!!!
    chissa' che buono!!!!!
    bacioni!

    • Reply
      Luisa
      29 dicembre 2012 at 8:34

      Carla, credimi, è fantastico!! Soffice come non mai.. Buonissimo

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