Insalata Vegan con mango e spinacini

“Qualcosa che manca. 
Qualcosa che manca è il pezzo mancante, è un vuoto in mezzo alla pancia. 
Quando qualcosa manca è tutto a metà, si ride per metà, si vive a metà, si sogna a metà. 
Quando qualcosa manca è come se una briciola pesasse più del mondo intero.”
già.. quando quel qualcosa manca irrimediabilmente nella tua vita non hai mente che quello..
non ti sai concentrare su altro..
il desiderio ti offusca la mente.. ti annebbia il sorriso.. ti spezza le ali..
.. quando quel qualcosa manca non sai pensare a nulla se non a quello che manca..
.. ma arriva un punto in cui hai bisogno di una scossa, di qualcosa o qualcuno che sgombri quella mente offuscata, che dia nuova luce al tuo sorriso.. che ti riaggiusti le ali..
a me stessa e a tutti voi, dico e dedico:
“Non ti auguro, banalmente, di essere felice: ti auguro di saper trovare la felicità in ogni piccola cosa che ti circonda.
Non ti auguro il meglio facilmente: preferisco sapere che saprai trovare il meglio da ogni situazione.
Non ti auguro di non aver mai paura: preferisco augurarti di trovare il coraggio di andare avanti e vivere fino in fondo la tua vita.
Non ti auguro di non sbagliare mai: accontentati di poter rimediare ai tuoi errori.
Non ti auguro di fare sempre la cosa giusta, ma solo di voler imparare dai tuoi sbagli.
Non ti auguro di non aver bisogno di nessuno: sappi tendere la mano per farti aiutare quando non sei sicura.
Non ti auguro di avere troppi amici, ma ti auguro di saper essere amichevole con tutti.
Non ti auguro di essere saggia: limitati a saper distinguere tra ciò che è bene e ciò che è male e a saper scegliere la via giusta da seguire.
Non ti chiedo miracoli o visioni, ma la forza di affrontare il quotidiano.
Preservami dal timore di poter perdere qualcosa della vita.
Non darmi ciò che desidero ma ciò di cui ho bisogno.
Insegnami l’arte dei piccoli passi.
ANTOINE DE SAINT EXUPERY

Ricomincio da me.. ricomincio dalle mie passioni.. 
una tra tutte? La cucina.. quella sana, verace, buona.. che faccia bene al corpo, all’anima e all’ottimismo..
cominciamo con un insalata stuzzicante ma sanissimo.. fresca e buona!

Insalata vegan
con tofu aromatico, mango, spinacini e sesamo

semplice e velocissima.. ideale per quei pasti in cui il tempo per preparare è davvero poco.. pranzo veloce.. cena arraffata all’ultimo quando si torna tardi da lavoro..

per 2 persone
……………………………
2 panetti di tofu al basilico e origano da 125 g ciascuno
spinacini freschi (del mio orto)
1/2 mango maturo tagliato a cubetti
sesamo
yogurt al naturale magro
1 cucchiaino di tahina
Uniamo tutti gli ingredienti: tofu scolato e tamponato leggermente e tagliato a cubetti, il mango lavato mondato e scubettato, spinacini freschissimi lavati ed asciugati.
Condiamo con un paio di cucchiai di yogurt magro mescolati con la tahina, un paio di cucchiai di sesamo.. mescolate bene e.. 
e basta, .. eh sì.. è già pronta!!
Una bella fettina di pane integrale ai semi.. leggermente tostato.. ed il pranzo leggerissimo va gustato con tutta la calma ed il tempo risparmiato in cucina!
Buona insalata….
vi lascio con una canzone “colonna sonora” dei miei viaggi in auto verso casa la sera, al ritorno da lavoro..
alzo il volume, stacco la mente dalla giornata.. 
canto urlando come una matta (con un inglese maccheronico..) e faccio uscire tutto..
il lavoro, gli sfoghi dei pazienti, i problemi che ho cercato di capire e risolvere.. quelli in cui non ho potuto essere utile..
via.. libero la testa..
canto (ammetto di pseudoballare anche.. ;-P)..
via.. liberate la testa anche voi.. partite per la vostra giornata, caricatevi..
e date il meglio!
un abbraccio
Luisa

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INSALATE, Lattosio free, LIGHT, Ricette SENZA, VEGANO, VEGETARIANO, VERDURE & CONTORNI
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13 Comments

  • Reply
    Ileana Pavone
    18 Giugno 2014 at 7:56

    Tesoro, ecco l'insalata che aspettavo 🙂 Tutti ingredienti che adoro e che ci uniscono ancor di più ^_^
    e quei fiori di sambuco? Quanto sono belli!
    Un abbraccio forte forte :**

  • Reply
    Claudia
    18 Giugno 2014 at 8:14

    Si.. ho bisogno diliberare la testa anche io!!!!!!! Forza! Ottima la tua insalata.. ho iniziato ad apprezzare il tofu da pochissimo tempo..e nuove idee per gustarlo son sempre ben accette.. Un baciotto

  • Reply
    MARI Z.
    18 Giugno 2014 at 8:25

    Belle parole, le ricorderò per farmi coraggio nei momenti "così-cosà".
    Ottima ricetta, prendo subito nota! grazie! 🙂

  • Reply
    Kappa in cucina
    18 Giugno 2014 at 10:18

    Parole meravigliose!
    insalata bellissima e coloratissima!
    ti abbraccio mia cara!!

  • Reply
    consuelo tognetti
    18 Giugno 2014 at 14:10

    Luisa non sai che emozione ho provato a leggere la tua introduzione…ricominciamo insieme a vivere e vedere il mondo attraverso il cuore e non con la testa che troppo spesso ci porta fuori strada..sono con te in questo viaggio come passeggero sperando che le nostre strade trovino la giusta direzione..
    Un abbraccio e complimenti x questa insalata, perfetta nei sapori e sana proprio come piace a me ^_^

  • Reply
    Cucina Mon Amour Thais
    18 Giugno 2014 at 14:34

    Ciao Luisa.
    Quando ci manca qualcosa, ci sentiamo come si fosse seduto in una banchina e si aspetta…. Mi sono sentita così per molti anni….E adesso ho capito che la felicità sono attimi… io desidero la serenità….la pace nel cuore… Il resto……é resto….
    Buonissima questa insalata. Ma sai che non ho mai assaggiato il tofu.????? Adesso sono rimasta curiosa.
    Devo comprare…
    Un abbraccio.
    Thais

  • Reply
    Peanut
    18 Giugno 2014 at 18:20

    Gran bell'abbinamento, tofu e mango..mi piace e non esiterò a provarlo, sì!
    E quegli auguri..credo proprio che da quando ho cominciato anch'io, inconsapevolemente, a farli miei, ci abbia solo guadagnato.
    Quindi io ti auguro di ripartire da lì 😉
    un bacione cara,a presto!

  • Reply
    Un'arbanella di basilico
    18 Giugno 2014 at 18:41

    Ciao Luisa, un'insalata veramente gustosa e leggera leggera… grazie di essere passata, ti voglio bene, a presto

  • Reply
    Silvia Brisigotti
    18 Giugno 2014 at 19:09

    Buonissima!! E il tofu al basilico mi manca!! Brava!

  • Reply
    Giuliana Manca
    19 Giugno 2014 at 16:41

    Originale, fresca e gustosa quest'insalata!!!!!

  • Reply
    La cucina di Esme
    19 Giugno 2014 at 21:11

    Ricominciare da me…credo che sia la frase giusta per me in questo periodo. Una dedica bellissima quella che ci hai dedicato !
    perfetta ques'insalata per un fresco e leggero pranzo estivo
    baci
    Alice

  • Reply
    Azzurra
    19 Giugno 2014 at 22:12

    tu mi piaci Luisa mia, tu mi piaci proprio un sacco!!!!
    è così quando ti manca qualcosa sembra sia l'unica cosa che esista nell'universo, ma quando raggiungi la consapevolezza che c'è tanto altro quella mancanza non è più l'essenza di una vita, ma ciò che riesce a farti dare più valore al senso stesso della vita e quanto essa sia meravigliosa !!! un po' contorto il mio ragionamento, ma spero che tu abbia capito il senso ahahhahah
    ti abbraccio stella mia e ti auguro una felice notte!!!

  • Reply
    sississima
    24 Giugno 2014 at 10:23

    questa insalata vegan mi stuzzica proprio l'appetito, tolti gli spinaci (ma loro hanno altri tipi di verdure) sembra proprio cibo asiatico 😉 un abbraccio SILVIA

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