Melanzane per tutti i gusti!

Nere, violetta, bianche o striate..
lunghe, tonde, strette o larghe..
le melanzane sono degli ortaggi meravigliosi che in cucina si prestano alle più svariate preparazioni..
antipasti, creme, primi piatti o sughi, contorni.. fino addirittura al dolce!!
Le adoro anche semplicemente grigliate con un pizzico di sale e abbondante prezzemolo tritato da mangiare come contorno.. oppure da impilare, una fetta sopra l’altra alternate da pomodori e mozzarella..
eh sì, la classica parmigiana in versione decisamente più “leggera”.. saltando il passaggio della frittura (che, per carità.. ammettiamolo.. rende la parmigiana gustosissima eh!!)
La redazione di Casadivita Despar mi ha chiesto di fare un articoletto che celebrasse questo ortaggio con qualche ricettina…
potete trovarle qui..
ed io vi anticipo la mia..
La parmigiana di melanzane in versione light


… Per 4 persone …
125 g di mozzarella light
1 grossa melanzana tonda violetta (del mio orto)
1 grosso pomodoro ramato (del mio orto)
4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva saporito (il nostro Pugliese)
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
passata di pomodoro fresca (homemade) q.b.
qualche foglia di basilico fresco (del mio balcone)
sale e pepe q.b.
Ricavare delle fette di circa 1 cm dalla melanzana, salarle e lasciarle riposare qualche minuto per poi tamponarle e farle scottare sulla griglia qualche minuto per lato. 
Tagliare a fettine anche la mozzarella ed i pomodori lavati. Iniziare a disporre in cocotte monoporzione un cucchiaio di passata di pomodoro, una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro ed una di mozzarella, una foglia di basilico e poi ricominciare con gli strati fino a riempire la cocotte. Concludere con un cucchiaio di passata di pomodoro ed uno di grana, un filo d’olio d’oliva e infornare per 15 minuti circa a 200° C. Servire con una fogliolina di basilico.
semplice..
leggero..
un classico..
vi lascio ad andare a sbirciare le altre ricettine.. 
un abbraccio forte mie care..
Luisa
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LIGHT, VEGANO, VEGETARIANO, VERDURE & CONTORNI
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14 Comments

  • Reply
    Dolci a gogo
    22 Luglio 2014 at 8:45

    Amo le melanzane in estate soprattutto le preparo con la pasta a barchetta oppure involtini e anche in questa versione light che ho imparato ad apprezzare nel perodo della dieta che non ha nulla da invidiare a quella classica…mette fame solo a guardarla!!Bacioni,Imma

  • Reply
    Monica Chiocca
    22 Luglio 2014 at 8:46

    Io penso di avere un'adorazione per le melanzane. Le mangerei in quantità industriale. Quando le faccio grigliate poi non mi fermo più! E visto che sono perennemente a dieta,mi hai dato un'idea in più che non mi fa pentire di farmi la parmigiana 🙂 Un bacione,a presto!!

  • Reply
    Michela Sassi
    22 Luglio 2014 at 11:29

    Il mio è un amore a prima vista con le melanzane, sono belle e hanno un sapore divino che non mi stufa mai!!!
    La tua parmigiana è assolutamente perfetta per questo periodo…. e per di più light, cosa vuoi di più!!!

  • Reply
    Sognando Dolcezze
    22 Luglio 2014 at 11:31

    Che visione da fare. Baci

  • Reply
    Ileana Pavone
    22 Luglio 2014 at 11:43

    Tesoro io le adoro e proprio qualche sera fa ho raccolto la prima melanzana nell'orto, puoi immaginare la mia felicità 😀
    Mi piacciono in qualsiasi modo, grigliate, al forno, speziate..e sicuramente questa versione light della parmigiana mi ispira parecchio, ma non avevo dubbi dato che l'hai preparata tu ^_^
    un bacione bella :***

  • Reply
    Stefania Benedetti
    22 Luglio 2014 at 12:30

    che bello poter mangiare un classico in versione leggera e senza rinunciare al gusto, bellissima proposta

  • Reply
    Batù Simo
    22 Luglio 2014 at 12:37

    ah guarda io le ho messe un po' di tutte le qualità ma quella che preferisco è quella striata violettina e bianca, è la più dolce e senza semi.
    La parmigiana invece preferirei venire a mangiarla direttamente da te .-)

  • Reply
    Vitto Pasticciaconme
    22 Luglio 2014 at 15:25

    Deliziosa la tua parmigiana leggera, anch'io la faccio così!!!
    ma sono sicura che la tua sia molto più gustosa…perchè ha un ingrediente speciale "del mio orto" !!!!
    un abbraccio a presto ^__^

  • Reply
    MARI Z.
    22 Luglio 2014 at 16:30

    E si! le melanzane nelle loro variegate colorazioni sono sempre e comunque deliziose in estate!
    Questa parmigiana è molto appetitosa…un classico che non stanca mai! 🙂

  • Reply
    Andrea
    22 Luglio 2014 at 20:08

    Ecco, la parmigiana light servita nelle cocotte monoporzione dev'essere davvero irresistibile. Buonissima!

  • Reply
    Daniela
    22 Luglio 2014 at 20:36

    Troppo buona 🙂
    In questo periodo, in casa mia, le melanzane la fanno da padrona.
    Un bacio

  • Reply
    Chiarapassion
    22 Luglio 2014 at 22:17

    Amo le melanzane e a casa mia la parmigiana è un piatto della domenica d'estate…la versione light non l'ho mai provata e quindi non mi resta che sperimentare la tua ricetta che sembra perfetta!
    Notte
    Enrica

  • Reply
    sississima
    23 Luglio 2014 at 10:40

    noto con immenso piacere che anche tu hai un bell'orto…io sono costretta a stare attenta al cibo…ho la tendenza ad ingrassare…ricettina perfetta per me! Un abbraccio SILVIA

  • Reply
    Mirtillo E Lampone
    23 Luglio 2014 at 15:36

    Da quasi odiarle ad amarle tantissimo!!! Lo so sembra incredibile ma i gusti possono cambiare anche in "veneranda" età 🙂
    Adoro cucinarle in mille modi, sono versatilissime…un abbraccio tesoro!!!!

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